बेहतर तरीके से लगाया गया तड़का दाल को बनाता है हेल्दी


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पर्याप्त मात्रा में डाले मसाला व अन्य सामग्री

नई दिल्ली । दाल में तड़का पूरी रसोई को महक से भर देता है। लेकिन तड़के को लेकर बहुत सारे सवाल भी रहते हैं। सबसे बड़ा सवाल यह कि तड़का हेल्दी होता है या अनहेल्दी?

तड़का वह प्रक्रिया है जिसमें घी या तेल गर्म किया जाता। एक बार तेल पर्याप्त गर्म हो जाने के बाद हींग, सरसों या जीरा उसमें डाला जाता है। सरसों के बीज या जो भी आपने डाला है उसकी चिटर पिटर आवाज का आनंद लेने के बाद, आप जो खाना बना रहे हैं उसके आधार पर आप मसालों और अन्य हर्ब जैसे मीठी नीम की पत्तियों या लाल मिर्च भी उसमें डाल सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होता है कि कुछ भी आप ज्यादा न करें और न ही यह तड़का जलाएं। अब अपनी दाल या साम्बर जो भी बना रहे हैं उस पकवान में यह गर्म मिश्रण छिड़कें और उसे ढक दें। यह दाल में तड़का लगाने का तरीका है।

लेकिन बहुत से लोग स्वास्थ्य के चिंता करते हुए दाल में तड़का नहीं लगाते क्योंकी उनका मानना होता है कि तड़का लगाने से दाल उतनी पौष्टिक नहीं रह जाती। क्या यह सच है कि दाल तड़के के बाद अपने पौष्टिक तत्व खो देती है? या उसमें ऊपर से डला घी या तेल उसे सेहत के लिए हानिकारक बना देता है? यह जानने के लिए कि तड़का आपके स्वास्थय के लिए बढ़िया क्यों है, आपको मानव शरीर के बारे में जानना बेहद ज़रूरी है।

वसा यानी फैट खाने के पौष्टिक तत्वों को शरीर में घुलने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। विटामिन ए,डी,ई, और के जैसे कुछ विटामिन वसा-घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ यह है कि यदि आप उन्हें वसा के साथ खाते हैं तो आपका शरीर केवल पाचन तंत्र से सोख सकता है। आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में वसा की मात्रा वसा-घुलनशील पोषक तत्वों को अधिक जैव उपलब्ध बनाता है- जिसका अर्थ है कि यह प्रक्रिया के लिए शरीर में आसानी से उपलब्ध है।

जीरा, मिर्च, हल्दी और सरसों के बीज जैसे मसालों में पौष्टिक तत्वों के अनुसार, विटामिन ए,डी,ई और के इन मसालों में प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। तड़के के दौरान, वसा सामग्री तेल द्वारा तृप्त किया जाता है। और मसालों के साथ गर्म होने पर, एक ब्रेकडाउन होता है और जारी विटामिन तेल या घी द्वारा अवशोषित होते हैं। यह, जब खाया जाता है, शरीर को इन विटामिनों को संसाधित करना आसान बनाता है, या दूसरे शब्दों में, यह अधिक जैव उपलब्ध है। और न केवल एक अध्ययन से पता चला है कि जब हल्दी और काली मिर्च जैसे मसालों को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो उनके सक्रिय अवयव (कर्क्यूमिन और पाइपरिन) कम हो जाते हैं।

अध्ययन में पाया गया कि 30 मिनट के लिए खाना पकाने से कर्क्यूमिन की मात्रा 86 – 91 फीसदी कम हो गई है जबकि पाइपरिन का नुकसान 53 – 62 फीसदी की सीमा में था। लेकिन अगर आप तड़का लगाते हैं तो इस दौरान, इन सक्रिय पौष्टिक तत्व बने रहते हैं।बहरहाल दाल में मसालों का तड़का उत्तर से दक्षिण तक, भारतीय व्यंजनों का एक अचूक हिस्सा रहा है। चाहे आप इसे शुरुआत या अंत में या किसी भी तरह डालें या कैसे भी मसालों का मिश्रण बनाकर डालें।